Novo representante da cozinha mineira contemporânea, o Observatório Gastrobar e Café abriu oficialmente suas portas neste mês de dezembro em Ouro Fino, Minas Gerais. Localizado na região central da cidade (cerca de 3 horas da capital paulista), o espaço apresenta ousadas versões de clássicos da gastronomia mineira e tem a cozinha pilotada pelo chef ourofinense Rafael Alexandre. Com um menu generoso para este Natal, a casa preparou uma típica ceia da roça com leitão à pururuca, vaca atolada, frango caipira, arroz mineiro etc. Mais acessível ao bolso do brasileiro, a simplicidade da gastronomia mineira é uma ótima opção para este ano em que a alta dos preços dos alimentos tem assustado muitos consumidores. Apostar no frango caipira é a principal dica do chef Rafael. Confira as receitas do Natal Caipira do Observatório Gastrobar.
Receitas Natal Caipira Frango Caipira Ingredientes 2 colheres (sopa) de óleo 1 cebola grande picada 4 dentes de alho picados 1 galinha caipira, limpa e cortada em pedaços (2 kg) Meio pimentão vermelho picadinho (150 g) Meio Pimentão verde 2 tomates Tempero verde 1 caldo de frango 2 colheres (chá) de colorau 1 xícara (chá) de água (200 ml)
Modo de fazer Limpe o frango. Passe limão no frango. Em uma panela coloque o óleo e frite o frango, deixe a água dele secar e vá fritando . Coloque o colorau. Misture bem. Coloque a cebola e o alho. Doure. Coloque o caldo de frango. Cubra com água e deixe cozinhar na panela de pressão. Deixe por 25 minutos em fogo médio. Tire a pressão. Deixe o caldo ir secando e coloque os demais ingredientes. Tempo de preparo 50 minutos Rendimento 6 porções
Arroz Mineiro Ingredientes 4 colheres (sopa) de óleo 2 xícaras (chá) de arroz parboilizado Sal a gosto 600 g de linguiça fresca 600g de bacon 1/2 maço de couve picada finamente 1 xícara (chá) de queijo tipo meia cura cortado em cubos Salsinha e cebolinha a gosto
Modo de fazer Aqueça o óleo na panela por 1 minuto, frite o Arroz por 20 segundos mexendo, acrescente 4 xícaras (chá) de água quente e o sal. Tampe a panela abaixe o fogo cozinhe por 20 minutos até que secar. Tire do fogo e abafe por 5 minutos. Tire a pele da linguiça e amasse com o garfo. Frite bem a linguiça e o bacon, em seguida misture com o arroz e reserve. Na mesma frigideira, junte óleo e refogue a couve até murchar. Misture no arroz, a linguiça a couve e o queijo, jogue a salsinha e a cebolinha picadas e sirva em seguida. Rendimento: 6 porções. Tempo de preparo: 60 minutos
Vaca atolada Ingredientes Costela de Boi - 1 quilo Cebola - 2 unidades Alho - 6 dentes Caldo de carne - 2 tabletes Óleo de soja a gosto Mandioca - 800 gramas Cheiro-verde - a gosto Pimenta do reino - a gosto
Modo de fazer Tempere a carne com alho e sal. Coloque no fogo, em uma panela de pressão sem a tampa, o óleo e vá colocando aos poucos a carne para dourar. Se você achar que irá ficar muito cheia a panela, frite metade, reserve e depois frite a outra metade. A carne deve ficar bem dourada, bem fritinha, mas não deixe queimar. Isso é muito importante, que ela fique bem dourada por todos os lados. Depois disso, adicione a cebola e o alho para dar uma dourada, sempre mexendo. Coloque o caldo de carne. Ponha água na panela, cobrindo as carnes para cozinhar em pressão. Feche a panela de pressão. Quando começar a chiar, deixe cozinhar por 40 minutos. Cozida a carne, coloque a mandioca em pedaços, para cozinhar dentro da panela. Se precisar, coloque um pouco de água. Se a mandioca custar para cozinhar, jogue, sem medo, bastante água para dar um susto nela, que ela cozinha. O caldo da costela vai ficar um pouco mais grosso. Fique sempre perto para ver se não precisa de mais água para evitar grudar o fundo da panela. Na hora de servir pode ser adicionado à panela, bastante cheiro verde picado.
Rende 6 porções Tempo de preparo 180 minutos
Leitão à pururuca Ingredientes 1 leitão de aproximadamente 5 kg 2 colheres de sal 1/2 kg de cebola 1/2 kg de pimentão 1 cabeça de alho 3 maços de coentro (cheiro verde) 2 colheres sopa de pimenta-do-reino 50 g de colorau 3 colheres de catchup 5 folhas de louro 250 g de margarina 1 vidro de glucose de milho (mel karo) 1 garrafa de vinho tinto 1 garrafa de vinagre
Para decorar 3 maços de alface 1/2 kg de tomates maduros em rodelas 1 lata de pêssego em caldas 1 lata de abacaxi em caldas 1 lata de ameixa em caldas 1/2 kg de uva itália 300 g de uva passas 2 pacotes de batata palha 1 maçã inteira
Modo de fazer Limpe o leitão, fure-o com uma faca de ponta e lave com vinagre. Bata no liquidificador a cebola, o alho, o pimentão, o coentro, o colorau, a pimenta-do-reino com o vinho. Coloque o leitão em um saco plástico grande e regue com o tempero batido, amarre-o e deixe na geladeira por 12 horas aproximadamente. Coloque um panelão que caiba o leitão com 2 litros de água para ferver, coloque o leitão com todo o molho na panela, tampe e deixe cozinhar por 1 hora aproximadamente. Unte uma assadeira grande, coloque o leitão e cubra com papel alumínio, coloque pra assar por duas horas. Tire do forno, retire o papel alumínio, derreta a margarina, misture a glucose de milho, pincele o leitão e volte ao fogo por mais meia hora. Retire do forno, escorra o excesso de gordura e decore na própria assadeira.
Observatório
